Apfelbrot

Zutaten:
800 g Äpfel, 500 g Mehl, 200 g gehackte Mandeln, 120 g Zucker, 250 Rosinen, 1 Löffel Kakao, 1 Msp Nelken, 1 TL Zimt, 1 Pck Backpulver

Zubereitung:
Die Äpfel sehr fein raspeln, mit dem Zucker mischen und eine Stunde ziehen lassen.

Danach die restlichen Zutaten zugeben und Alles gut durchmischen.

In einer Kastenform bei 180 Grad, ca. 50 min. backen.

Zutaten:
60 g Zucker, 200 g Mehl, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 P. Vanillinzucker, 1 Zitrone (unbehandelt), 125 g Johannisbeergelee, 2 TL Rum, Puderzucker, 125 g Butter

Zubereitung:
Zitrone abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Mehl sieben, kleine Mulde eindrücken. Zitronenabrieb, Eigelb, Salz, Vanillinzucker und Zucker hineingeben, zu einem Brei verrühren. Butterflöckchen hinzufügen, rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln, ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Arbeitsbrett leicht mit Mehl bestäuben, Teig dünn ausrollen. Runde Plätzchen und gleichgroße Ringe ausstechen (gleiche Anzahl). Johannisbeergelee mit Rum verrühren. Backblech mit Backfolie oder Backpapier belegen, Backofen auf 200°C vorheizen. 10 Minuten auf der mittleren Einschubleiste die Plätzchen backen.

Dünn mit Johannisbeergelee bestreichen und die Ringe aufdrücken. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.