Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
60 g Butter, 250 g Vollkornmehl, 1 Prise Salz, 1 Msp. Backpulver, 2 Eier, 2 EL brauner Zucker, 2 EL Paniermehl, 2 Eigelb, 500 g Heidelbeeren, 2 Eiweiß, 100 g saure Sahne, 30 g gemahlene Haselnusskerne, Zimtpulver

Zubereitung:
Vollkornmehl sieben, Eier und Butterflöckchen, Salz und Backpulver vermischen, gründlich durcharbeiten, zur Kugel formen. Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln, 60 Min. im Kühlschrank belassen. Arbeitsbrett leicht mit Mehl bestäuben, Teig dünn ausrollen, in eine 26 cm Springform legen, Rand hochziehen.

Mit gemahlenen Haselnusskernen, Zimt, Paniermehl den Teigboden bestreuen. Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen, sorgfältig saure Sahne und Eigelb zufügen. Eiweiß steif schlagen, der Sahne-Mischung unterziehen. Die Masse auf der Teigplatte verteilen, auf die mittlere Einschubleiste stellen. Bei 200°C ca. 40-50 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.