Stachelbeerkuchen

Zutaten:
750 g Stachelbeeren
Für den Mürbteig:
300 g Mehl, 150 g Butter, 90 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz

Für den Guß:
3 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 1 Pck Vanillepudding, 0,2 l Sahne, 1 EL Mondamin

Zubereitung:
Mürbteig:
Die Zutaten des Mürbteigs zu einer festen Masse verkneten und kühl ca. 1 Stunde ruhen lassen. Die Menge reicht für eine Form von ca. 30 cm Durchmesser. Den Mürbteig auf Backpapier auswellen.
Die Stachelbeeren auf dem Teigboden verteilen, die Früchte sollten den Boden ganz bedecken.

Guß:
Das Eigelb, 100 g Puderzucker, Vanillepudding, Sahne und Mondamin gut verquirlen und über das Obst geben. Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Dann den mit dem restlichen Puderzucker geschlagenen Eischnee auf dem Kuchen verteilen und ca. 15 Min weiterbacken bis der Guß goldbraun ist.

Zutaten:
4 Eiweiß 250 g Puderzucker

Zubereitung:
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers langsam einrühren. Anschließend den restlichen Zucker leicht untermischen. Die Schaummasse in einen Spitzbeutel mit Sterntülle füllen, Rosetten von etwa 6 cm Durchmesser auf die mit Back-Trennpapier ausgelegten Backbleche spritzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca. 2 Stunden trocknen lassen.