Stachelbeerkuchen

Zutaten:
750 g Stachelbeeren
Für den Mürbteig:
300 g Mehl, 150 g Butter, 90 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz

Für den Guß:
3 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 1 Pck Vanillepudding, 0,2 l Sahne, 1 EL Mondamin

Zubereitung:
Mürbteig:
Die Zutaten des Mürbteigs zu einer festen Masse verkneten und kühl ca. 1 Stunde ruhen lassen. Die Menge reicht für eine Form von ca. 30 cm Durchmesser. Den Mürbteig auf Backpapier auswellen.
Die Stachelbeeren auf dem Teigboden verteilen, die Früchte sollten den Boden ganz bedecken.

Guß:
Das Eigelb, 100 g Puderzucker, Vanillepudding, Sahne und Mondamin gut verquirlen und über das Obst geben. Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Dann den mit dem restlichen Puderzucker geschlagenen Eischnee auf dem Kuchen verteilen und ca. 15 Min weiterbacken bis der Guß goldbraun ist.

Zutaten:
3 Eiweiß, 125 g Zucker, 200 g Kokosraspel / gemahlene Haselnüsse, Schokoladenglasur, Backoblaten

Zubereitung:
Die Eiweiße steif schlagen und den Zucker unterrühren. Die Kokosraspeln oder die Haselnüsse dazu geben. Die fertige Masse mit einem Teelöffel auf die Oblaten verteilen.

Je nach Geschmack kann man noch Vanillezucker oder Bittermandelaroma dazu geben. So kann man den Geschmack noch variieren. Man kann statt Nüssen auch Mandel nehmen.

Das Ganze bei 180 ° C etwa 15 Minuten backen.

Man kann die Makronen nun noch mit Schokolade überziehen. Nun sollte man die Makronen in eine dichte Dose packen damit sie nicht zu trocken werden. So kann man sie auch Wochen später noch genießen.