Stachelbeerkuchen

Zutaten:
750 g Stachelbeeren
Für den Mürbteig:
300 g Mehl, 150 g Butter, 90 g Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz

Für den Guß:
3 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Puderzucker, 1 Pck Vanillepudding, 0,2 l Sahne, 1 EL Mondamin

Zubereitung:
Mürbteig:
Die Zutaten des Mürbteigs zu einer festen Masse verkneten und kühl ca. 1 Stunde ruhen lassen. Die Menge reicht für eine Form von ca. 30 cm Durchmesser. Den Mürbteig auf Backpapier auswellen.
Die Stachelbeeren auf dem Teigboden verteilen, die Früchte sollten den Boden ganz bedecken.

Guß:
Das Eigelb, 100 g Puderzucker, Vanillepudding, Sahne und Mondamin gut verquirlen und über das Obst geben. Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen. Dann den mit dem restlichen Puderzucker geschlagenen Eischnee auf dem Kuchen verteilen und ca. 15 Min weiterbacken bis der Guß goldbraun ist.

Zutaten:
125g Butter, 4 Eigelb (hartgekocht), 65 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 1 Eiweiß, Hagelzucker

Zubereitung:
Zunächst die Butter schaumig rühren und das Eigelb durch ein Haarsieb passieren. Das Eigelb danach in die Butter geben, Zucker und Salz hinzufügen. Mehl dazugeben und dann alles zu einem festen Teig zusammenkneten. Dann in einem Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.

Ein Backbrett bemehlen und den Teig ausrollen, die dicke des Teiges sollte 0,5 Zentimeter betragen. Kleine, beliebig geformte Plätzchen ausstechen. Diese Plätzchen dann mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Danach die Plätzchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Plätzchen dann in einem Backofen für ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen.