Kirschkuchen

Zutaten:
400 g Kirschen (Sauerkirschen, auch aus dem Glas), 250 g Mehl, 50 g geriebene Mandeln, 1 Prise Salz, 90 g Zucker, 125 g kalte Butter, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 Prise Nelkenpulver, Saft einer halben Zitrone, 1 EL Milch, Puderzucker

Zubereitung:
Mehl, Mandeln mit Salz und Zucker vermengen. Den Butter in kleine Würfel schneiden und zugeben, ebenso das Ei. Alles gut durchmischen bis es einen schönen glatten Teig gibt. Anschliessend zu einer Kugel formen, dann ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann die Kirschen mit dem Nelkenpulver und dem Zitronensaft vermischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Kuchenform einfetten.

Zwei Drittel des Teiges auswellen. Diesen Teig auf die Kuchenform legen, etwas überstülpen, dann die Kirschen darauf geben. Das restliche Drittel ausrollen, in Streifen schneiden, die Kirschen damit bedecken, z.B. als Karomuster.

Das Eigelb mit der Milch vermengen und die Teigstreifen damit bepinseln, ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
100 g Sultaninen, 50ml Rum, 170 g Walnuss Kerne, 5 Eigelb, 120 g Puderzucker, 3 EL Mehl, Fett für die Form, Semmelbrösel für die Form, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz

Guss:
125 g Zartbitterkuvertüre, 10 halbe Walnuss Kerne

Zubereitung:
Die Sultaninen mindestens 1 Stunde im Rum marinieren lassen. 150 g Walnuss Kerne mahlen, den Rest grob hacken.

Das Eigelb und den Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einer dicklichen, weißen Creme aufschlagen. Die Sultaninen in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Walnüssen im Mehl wenden, beides unter den Teig heben.

Eine Rehrückenform, man kann auch eine Kastenform verwenden, fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen. Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 200 Grad, circa 35 Minuten backen.

In der Form den Walnusskuchen 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen und völlig auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und über den Kuchen träufeln, mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen. Den Guss fest werden lassen.