Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
100 g weiche Butter, 125 g Zucker, 4 Eier, 1 Vanillezucker, 260 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 150 g saure Sahne

Für den Belag:
200 g Butter, 200 g Zucker, 8 TL Sahne, 260 g gehobelte Mandeln, 120 g Aprikosenkonfitüre, eventuell bunte Früchte zum Dekorieren

Zubereitung:
Zunächst wird der Teig wie folgt hergestellt: Die Butter mit Eiern, Zucker und Vanillezucker schaumig verrühren. Dann Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig nach und nach im Wechsel mit saurer Sahne zum Butter-Ei-Gemisch geben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Bei 175°C diesen Teig nun etwa 18-20 Minuten vorbacken lassen.

Für den Belag muss die Butter mit dem Zucker geschmolzen und die Sahne hinzu gefügt werden. Dann alles aufkochen lassen und die gehobelten Mandeln unter Rühren zugeben. Sobald der Teigboden etwas abgekühlt ist mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den ebenso abgekühlten Mandelbelag gleichmßig darauf verteilen.

Den Kuchen nun wieder bei 175°C nochmals 20-22 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Mit Kiwischeiben, halben blauen Trauben und ein Stückchen Aprikose könnte man die Stücke noch garnieren.