Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Für den Teig:
375g Mehl, 30g Hefe oder ein ¾ Päckchen Trockenhefe, 50g Zucker, 1 Ei, 1/8 l lauwarme Milch, 1 Pck. Vanillezucker, 50g Butter, 1 Prise Salz

Für den Belag:
175 – 200g gestiftete Mandeln, 100g Zucker, 100g Butter

Zusätzlich:
Eventuell Fett fürs Blech

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa eine Dreiviertelstunde gehen lassen und anschließend noch einmal durchkneten.

Dann den Teig auf dem gefetteten oder mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen. Die Mandeln und den Zucker über dem Teig verteilen und mit Butterflöckchen besetzen. Dann den Teig noch einmal etwa eine Viertelstunde ruhen lassen.

In der Zeit den Backofen auf 200 bis 210 Grad vorheizen und den Kuchen etwa 25 – 30 Minuten backen.