Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
75gr Margarine, 3 Eier, 125gr Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3Eßl. Sahne, 150gr Mehl, ½ Päckchen Backpulver, 100gr Margarine, 80gr Zucker, 80gr Honig, 2Eßl. Sahne, 150gr Mandelblättchen, 1/2Tl. Zimt, abgeriebene Schale von einer Orange, Fett für die Form.

Zubereitung:
Eine Springform ausfetten, den Backofen auf 180-200°C vorheizen.

Die Margarine zerlaufen lassen. Die Eier mit dem Vanillinzucker und dem Zucker schaumig rühren. Die abgekühlte Margarine und die Sahne unter die Eimasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Auf der zweiten Schiebeleiste von unten 10-12 Minuten backen.

Die Margarine in einem Topf zerlassen, den Zucker, den Honig, die Sahne, den Zimt, die Mandelblättchen und die Orangenschale unter rühren einmal aufkochen lassen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen un die Masse darauf verteilen.

Anschließend den Honigkuchen weitere 12-15 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.