Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten für 12 bis 16 Stück
Teig: 100 g fein gemahlenes Weizen - Vollkornmehl, 1 Teelöffelspitze Backpulver, 60 g flüssiger Honig (circa 3 El), ½ unbehandelte Zitrone, 1 Eigelb, 3 Eiweiß, Salz.
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser, Backpapier.

Mehl und Backpulver mischen, Zitronensaft und –schale mit Honig und Eigelb verrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, auf die Honigmasse geben und mit 1/3 des Mehls bestreuen. Die Zutaten vorsichtig mischen und das restliche Mehl nach und nach hinzufügen.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform streichen und circa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C (180° C Umluft) auf der zweiten Leiste von unten hellbraun backen.

Den Biskuit auf ein Küchentuch stürzen, ungefähr 3 Minuten mit einem zweiten Tuch abdecken, damit sich das Backpapier besser löst und auskühlen lassen.

Belag: 300 g gemischte Beerenfrüchte (Tiefkühlkost), 125 g Magerquark, 40 g Honig (circa 2 El), 1 Vanilleschote, 1 Pck. weißer Tortenguss, ¼ l (250 ml) ungezuckerter Apfelsaft.

Den Magerquark mit 20 g Honig und Vanillemark verrühren und auf den Biskuitboden geben, anschließend die Beeren darauf verteilen. Den Tortenguss mit dem restlichen Honig und dem Apfelsaft im Topf verrühren, aufkochen und über die Beeren gießen.