Laugenbrezel - Brezel

Zutaten:
600 g Mehl (Typ 550), 60 g Butter, 60 g Hefe, 15 g Salz, 20 g Malz, 0,25 l Milch, 2 EL Natrium-Carbonat (Natron, aus der Apotheke), 20 g grobes Salz

Zubereitung:
Hefe mit etwas Milch verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben, gut durchkneten. Diesen Vorteig abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Im Anschluß langsam die restliche Milch, Malz, Butter und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen (Rührgerät mit Knethaken geht natürlich auch) zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange kneten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und wieder gehen lassen (ca. 1 Stunde). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen.

Den Teig dann in 12 - 15 gleiche Portionen aufteilen und daraus Brezeln formen.

In einem Topf (aus Emaille, Aluminium ist ungeeignet -> korrodiert) 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natrium-Carbonat ins kochende Wasser geben und die Brezeln einzeln auf einen Schaumlöffel für ca. 30 Sekunden ins Wasser halten.

Abtropfen lassen, auf ein Backblech legen und mit dem groben Salz bestreuen.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Zutaten für den Teig:
4 Eier, 250g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 125ml Speiseöl, 150ml Fanta, 250g Weizenmehl, 3 gestrichene Teelöffel Backpulver.
Belag:
2 Dosenpfirsiche a 470g Abtropfgewicht, 600ml Sahne, 3 Päckchen Sahnesteif, 5 Päckchen Vanillezucker, 500g Schmand, zum bestreuen Zimtzucker.

Zubereitung:
Für den Teig, Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen, Öl und Fanta unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterheben. Den Teig auf ein Blech streichen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Erkalten lassen auf dem Blech.

Für den Belag Pfirsiche abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Sahne schlagen, Sahnesteif dazugeben und Vanillezucker unterheben. Schmand mit den restlichen 2 Päckchen Vanillezucker verrühren. Pfirsichstückchen dazugeben und vorsichtig verrühren, Sahne locker unterheben. Die Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. Kalt stellen.