Brot aus Dörrobst

Zutaten:
500 g Mehl, 400 g getrocknete Zwetschgen, 300 g getrocknete Feigen, 400 g Rosinen, 250 g getrocknete Äpfel, 250 g getrocknete Birnen, 300 g gehackte Mandeln, 300 g gehackte Haselnüsse, 150 g gewürfeltes Zitronat, 150 g gewürfeltes Orangeat, 120 g Zucker, 40 g frische Hefe, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 1 Prise gemahle Nelken

Zubereitung:
Die Hutzeln (das Obst) über Nacht in Wasser einweichen, ohne Stengel und Kerne.

Die Hefe mit Zucker und etwas Einweichwasser der Früchte verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben. Langsam Wasser und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange mit den Händen bearbeiten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und gehen lassen (ca. 2 Stunden). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen.

Jetzt die übrigen Zutaten untermischen, mit Mehl bestäuben und warmstellen, bis sich kleine Risse bilden. Mehrere kleine Brote formen und bei ca. 180 Grad 1,5 Stunden backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht gleich essen, am Besten einige Tage kühl lagern.
Man muß nicht bis Weihnachten warten.

Zutaten:
150 g Margarine, 150 g geriebener Käse, 150 g Mehl, Salz, 50 g Mandeln, 1 Ei, grobes Salz und Kümmel (ganz) zum Bestreuen

Zubereitung:
Auf ein Arbeitsbrett Mehl sieben, eine Prise Salz, weiche Margarine und geriebenen Käse zugeben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln, kühl stellen. Inzwischen das Ei verquirlen.

Den Teig 4 mm dick ausrollen, mit geschlagenem Ei bestreichen, Kümmelkörnern, grobem Salz und etwas geriebenem Käse bestreuen.

Lange Stangen (ungefähr 7 cm und 1 cm breit) schneiden. In die Mitte jeder Stange eine Mandelhälfte legen, leicht andrücken. Backofen vorheizen, Backblech sparsam einfetten. Die Salzstangen auf das Backblech legen, zügig, bei starker Hitze backen.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann mit einem breiten Messer vom Blech nehmen.