Brot aus Dörrobst

Zutaten:
500 g Mehl, 400 g getrocknete Zwetschgen, 300 g getrocknete Feigen, 400 g Rosinen, 250 g getrocknete Äpfel, 250 g getrocknete Birnen, 300 g gehackte Mandeln, 300 g gehackte Haselnüsse, 150 g gewürfeltes Zitronat, 150 g gewürfeltes Orangeat, 120 g Zucker, 40 g frische Hefe, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 1 Prise gemahle Nelken

Zubereitung:
Die Hutzeln (das Obst) über Nacht in Wasser einweichen, ohne Stengel und Kerne.

Die Hefe mit Zucker und etwas Einweichwasser der Früchte verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Gemisch hinein geben. Langsam Wasser und Salz hinzufügen. Erst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, später mit Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.

Solange mit den Händen bearbeiten, bis der Teig kleine Bläschen wirft und sich von der Knetunterlage gut ablöst. Mit einem Tuch den Teigbehälter abdecken und gehen lassen (ca. 2 Stunden). Der Teig sollte das Doppelte seines vorherigen Volumens erreichen.

Jetzt die übrigen Zutaten untermischen, mit Mehl bestäuben und warmstellen, bis sich kleine Risse bilden. Mehrere kleine Brote formen und bei ca. 180 Grad 1,5 Stunden backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht gleich essen, am Besten einige Tage kühl lagern.
Man muß nicht bis Weihnachten warten.

Zutaten:
500g Weizenmehl, 1/8L lauwarme Milch, 40g frische Hefe, 60g Zucker, 2 Eier (Zimmertemperatur), 1 Prise Salz, 60g Butter (Zimmertemperatur), abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone, 1 Block Kokosfett

Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und durch Rühren auflösen.

In die Mitte des Mehls eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe in die Vertiefung gießen, leicht mit Mehl bestäuben und 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Zitronenschale, Zucker, Salz und die Eier dazu geben und alles lange zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel abdecken und 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Das Kokosfett in einer hohen Pfanne erhitzen.

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Rädel Quadrate (ca. 10x10cm) ausrädeln. Jeweils zwei Teigstücke aufeinander legen und am Rand leicht andrücken. Die Küchle nach und nach, je nach Platz in der Pfanne, in das heiße Fett legen und schwimmend goldgelb ausbacken.

Die Fastnachtsküchle zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.