Himbeerkuchen

Zutaten:
500 g frische Himbeeren, je 5 Blätter weiße und rote Gelatine, 500 g Quark, 0,125 l Sahne, 2 Pck Vanillienzucker, 2 Pck Löffelbisquit, Salz, Ingwer

Zubereitung:
Die Gelatine einweichen lassen. Den Quark mit einer Prise Salz, der Sahne und dem Vanilliezucker verrühren. Mit etwas Ingwer abschmecken.

Die Gelatine bei geringer Hitze auflösen und mit ein paar Löffeln Quarkmasse verrühren. Dann unter den übrigen Quark mengen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Eine Kastenform mit den Löffelbisquits (2 Päckchen) auslegen und die Quarkmasse einfüllen. Zugedeckt 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Stürzen und mit geschlagener Sahne und Himbeeren garnieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Schmeckt auch mit frischen Erdbeeren

Zutaten:
600 g Weizenmehl (Type 1050), 400 g Weizenmehl (Type 405), 2 EL gemahlener Koriander, 2 TL Zucker, Salz, 60 g Hefe, 150 g mittelfeine Buchweizengrütze, ½ l lauwarmes Wasser, 50 ml Walnussöl, 100 g gehackte Walnusskerne

Zubereitung:
Mehl mischen, sieben, Buchweizengrütze zugeben, in eine Vertiefung Hefe bröckeln, mit Wasser verrühren. Salz, Koriander, Öl, gehackte Walnüsse am Rand verteilen. Zutaten von der Mitte aus gut verkneten, sodass ein glatter Teig entsteht, zudecken, 30 Minuten warm stellen.

Teig erneut durcharbeiten, nochmals 15 Minuten gehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen, Backofen auf 200°C vorheizen. Den aufgegangenen Teig kräftig durchkneten, Brotlaib formen, auf das Backblech legen, Mehl überstäuben. Die Oberfläche kreuzförmig einschneiden, in den vorgeheizten Backofen schieben.

50 Minuten bei 200°C backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.