Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
350gr Mehl, ½ Würfel Hefe, 50gr. Zucker, 200ml Milch, 50gr. Butter, 1Tl. Salz, 1 Becher Sauerrahm, 150gr. Mehl, 100gr. gemahlene Mandeln, 150gr. Zucker, 200gr. Butter, 25gr. Kakaopulver, 25gr. Speisestärke, Fett für das Blech

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, den Zucker zugeben und gut verrühren. Die Milch mit der Hefe dann zu dem Mehl geben. Die weiche Butter und das Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der Teig sollte nicht mehr kleben . Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Mehl mit den Mandeln und dem Zucker mischen. Die Butter in Flocken dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Dann den Streuselteig halbieren und die eine Hälfte mit dem Kakaopulver, die andere mit der Stärke vermengen. Beide Teige bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Ein Backblech einfetten und mit Backpapier belegen. Den mittlerweile gut aufgegangenen Teig darauf ausrollen und abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 190°C vor heizen.

Den Teig nach dem gehen dann mit dem Sauerrahm bestreichen und die beiden Streuselsorten auf den Kuchen streuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen.