Lebkuchen

Zutaten:
250 g Rohrzucker, 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl), 1 Pkt. Backpulver, 150 g gemahlene Haselnüsse, 250 ml Milch , 150 g Butter, 3 EL Honig, 4 Eier, 1 Msp. Vanille, 1 Msp. Zimt, 3 EL Kakaopulver, 1 Pkt. Lebkuchengewürz.

Zubereitung:
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz mischen.

Die Milch erhitzen (nicht kochen) und die Butter zugeben, schmelzen lassen. Etwas abkühlen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.

Dann den Honig und die Eier dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Masse auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 200 °C backen - abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nicht nur an Weihnachten lecker.

Zutaten:
750 g Stachelbeeren, 125 g Zucker, Salz, 125 g Margarine, 1 P. Vanillinzucker, 3 Eier, Zitrone (unbehandelte), 200 g Mehl, 1 P. Backpulver, 2 EL Sahne
Für die Baiserhaube: 100 g Zucker, 2 Eiweiß, 40 g Mandeln

Zubereitung:
Die geputzten Stachelbeeren waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Zitrone waschen, abreiben und den Zitronenabrieb mit Margarine, Zucker, Salz, Vanillinzucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterheben, verrühren. Mehl und Backpulver sieben, mit der Sahne löffelweise der Masse zugeben.

Den Teig in eine ausgefettete Springform streichen. Die gut abgetropften Stachelbeeren auf dem Teigboden verteilen, 40 Min. bei 175°C vorbacken. Eiweiße steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, die gemahlenen Mandeln zufügen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen, in dekorativem Muster auf den Stachelbeerkuchen spritzen. 15 Min. backen, servieren!