Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
500 Gramm Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 200 Gramm Zucker, 1 gute Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Tropfen Bittermandelöl, 1 Päckchen Rumaroma, 4 Tropfen Zitronenöl, 1 Messerspitze Kardamom und Muskatblüte, 2 Eier, 125 Gramm Butter, 50 Gramm Rinderfett, 250 Gramm Quark, 125 Gramm Rosinen, 125 Gramm Korinthen, 125 Gramm Mandeln, 40 Gramm Zitronat.
Zum Bestreichen:
80 Gramm zerlassene Butter, 100 Gramm Puderzucker

Bereiten Sie einen Knetteig und arbeiten Sie das in Stücke geschnittene Rinderfett und die kalte Butter hinein. Streichen Sie den Quark durch ein Sieb und verrühren Sie alles von der Mitte aus zu einem glatten Teig. Rollen Sie den Teig 2 bis 3 Finger dick aus und klappen ihn zur Hälfte über. Dieser wird nun 75 Minuten im Ofen bei schwacher Mittelhitze gebacken. – Blech einfetten nicht vergessen!

Gleich nach dem Backen muss der Stollen mehrfach mit zerlassener Butter bestrichen werden, bis das Fett tief in die Poren vorgedrungen ist. Den Stollen dick mit Puderzucker bestäuben, in Frischhaltefolie einschlagen und am besten 3 bis 4 Wochen kalt liegen lassen.

Bei Bedarf können Sie das Rinderfett auch weglassen und stattdessen mehr Butter oder Margarine hinzufügen.

Wird zur Weihnachtszeit sehr gerne gegessen.