Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten:
275 g bis 300 g weiche Butter, 1/8 L Milch, 500 g Mehl, 1 Würfel frische Hefe, 75 g Zucker, circa 100 g Puderzucker, 250 g Marzipan-Rohmasse, 50 g Zitronensaft, 1 Prise Salz, 25 g Orangeat, 50 g gehackte Mandeln, 200 g Rosinen, Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:
Die Milch auf dem Herd erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde geben und mit 2 EL Zucker, der Hälfte der Milch und etwas Mehl zu einem glatten Teig verrühren.

Anschließend wird die restliche Milch, der Zucker, das Salz und 175 g Butter dazugegeben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes verknetet. Den Zitronensaft, das Orangeat, die Rosinen sowie die Mandeln hinzufügen und mit den Händen ordentlich durchkneten. Den Teig nun zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen 50 g Puderzucker sieben und mit dem Marzipan vermischen. das Marzipan dritteln und dann zu 50 cm langen Stangen formen. Den Stollenteig ebenfalls dritteln und zu gleichlangen Stangen rollen. Die Teigstränge mit einem Nudelholz leicht glatt rollen und die Marzipanrollen in die Mitte legen. Nun den Teig gut über die Marzipanrollen zusammendrücken.

Die Rollen zusammenflechten und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Nun nochmals zugedeckt 20 bis 30 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad circa 10 bis 15 Minuten backen. Danach den Backofen auf 175 Grad runterdrehen und circa 30 Minuten fertigbacken.

Inzwischen die restliche Butter schmelzen und dann den heißen Stollen mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Den fertigen Stollen gut auskühlen lassen und in Folie einwickeln. Nun muss er noch circa 2 bis 3 Tage in der Folie durchziehen.

Serviervorschlag:
Der Butterstollen ist pur, aber auch mit Sahne sehr genießbar. Besonders ist er zur Weihnachtszeit geeignet.