Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten Hefeteig:
400g Mehl, 20g Frischhefe, 125ml Milch, 75g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 75g Butter, 1 Ei

Füllung:
100g gemahlene Pistazien, 100g gemahlene Haselnüsse, 1 Ei, 50g Zucker, 50ml Milch, 1 Dose Aprikosen

Weitere Zutaten:
Aprikosenmarmelade, Mandelblättchen

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. In diese die Frischhefe, Zucker und etwas Milch geben und für 10 Minuten an einen warmen Ort stellen. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Diesen dann nochmals abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.

Die Zutaten für die Füllung zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig in zwei Portionen teilen und danach auf der Arbeitsfläche zu zwei großen Rechtecken ausrollen. Auf diese dann die Füllung gleichmäßig verstreichen und die Aprikosen in einer Reihe darauflegen. Die Teigenden nach oben gut zusammendrücken und danach beide Teigstücke miteinander verschlingen. Ist dies geschehen, den Teig zu einem Kranz formen. Diesen dann auf ein Backblech geben und bei 180° für 40 Minuten backen.

Die Aprikosenmarmelade erhitzen und über den Kranz geben. Darauf dann ein paar Mandelblättchen geben.

Serviervorschlag/Anlass:
Auf einer Kuchenplatte mit Rosen oder ähnlicher Dekoration als Kaffeebeigabe anbieten.