Butterstollen

Zutaten: für zwei Stollen
350 g Sultaninen, 270 ml Milch, 300 g Butter, 150 g Marzipan (Rohmasse), 75 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Mandeln, 150 ml Rum, 900 g Weizenmehl, 120 g Frischhefe, 15 g Salz, 10 g Zimt, 4 Eigelb, 1 ger. Zitronenschale

Zubereitung:
Für die Früchtemischung:
350 Gramm Sultaninen, 75 Gramm fein gewürfeltes Zitronat, 50 Gramm fein gewürfeltes Orangeat, 100 Gramm Mandelstifte und 150 Milliliter Rum durchmischen und in einem geschlossenen Behältnis zwölf Stunden ziehen lassen.

Für den Vorteig:
400 Gramm Weizenmehl (Type 405), 120 Gramm Frischhefe und 270 Milliliter lauwarme Milch gut durchkneten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für den Stollenteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 405), 300 Gramm zimmerwarme Butter, 150 Gramm Marzipan-Rohmasse, 15 Gramm Salz, 10 Gramm Zimt, 4 Eigelbe und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (etwa fünf Minuten in der Küchenmaschine mit dem langsamsten Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, gegebenenfalls abdecken.

Jetzt den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide Teile formen und auf ein geöltes Backblech legen. Fünf Minuten ruhen lassen und anschließend bei 190 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.

Zutaten für den Germteig:
500 g glattes Mehl, 1 Packung Trockenhefe, 1 Messerspitze Salz, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanille Zucker, 1 ungespritzte Zitrone (Zitronenschaleraspeln, Zitronensaft), 2 Eier, 100 g Butter, 3/16 l Milch, 1 Messerspitze Muskatnuss, 50 g Rosinen, zum Bestreichen 1 versprudeltes Ei.

Zubereitung Backrezepte:
Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Trockengerm (Trockenhefe) vermischen, in der Mitte des Mehles eine Mulde machen Salz, Zucker, Vanille Zucker, abgeriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Muskatnusspulver, 1 Dotter, ein ganzes Ei und Milch hineingießen.

Den Teig mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe kneten, bis er Blasen wirft. Die weiche, lauwarme Butter zugeben und den Teig weiterkneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde rasten lassen.

Wenn der Teig auf doppelte Größe aufgegangen ist, wird er nochmals durchgeknetet, die Rosinen beigemengt und nochmals für eine halbe Stunde beiseite gestellt. Danach den Teig weiter verarbeiten.

Der Teig wird in vier Teile geteilt, diese werden zu Kugeln geformt und nebeneinander in eine gefettete Springform gelegt. Die Springform zugedeckt wieder für eine halbe Stunde an einen warmen Ort beiseite stellen. Dann den Teig mit dem versprudelten Ei bestreichen, auf die Mittelschiene des Backrohres schieben und im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad 35 – 40 Minuten goldbraun backen.